Her har du noen nydelige, sommerlige muffins med blåbær og jordbær. Vaniljekesam gir muffinsene saftighet og kjempegod smak. 

Deigen kan bare røres raskt sammen for hånd, så dette er muffins som er veldig enkle og raske å lage uten særlig anstrengelse - som jo er en fordel når det tross alt er ferie... 😊

Dette er en favorittoppskrift på muffins, som jeg har brukt mye og som du finner flere variasjoner av her på Det søte liv, se HER.

Tomatsalat er herlig sommermat, og det er ekstra gøy å lage en tomatsalat dersom du får tak i skikkelig gode, solmodne tomater i ulike fargenyanser.

Jeg har her brukt såkalte "heirloom-tomater" (på norsk også kalt "kulturarvstomater"), som har en kjempegod smak i tillegg til å være flotte å se på. Dette er eksklusive tomater som gjerne fås kjøpt på matmarkeder og i delikatesseforretninger, men til gjengjeld trenger du jo ikke så mange av dem for å lage denne salaten. Jeg brukte her fire store heirloom-tomater i tillegg til noen små, søte cherrytomater. 

Denne tomatsalaten kan selvfølgelig lages med helt vanlige tomater også, men velg noen som ser solmodne og gode ut. I tillegg til å bruke solmodne tomater med mye smak, er det viktig å bruke en olivenolje av god kvalitet. 

Jeg har i tillegg brukt balsamico glace (søt sirup basert på balsamicoeddik), ferske basilikumblader og en nydelig basilikumkrem laget med ricotta. 

Tenk at en enkel tomatsalat kan bli så god!  😃

Happy Friday! 😃

Paloma er en populær drink fra Mexico, som lages med Tequila som blandes med presset limesaft, grapefruktjuice, agavesirup og sodavann. 

Peach Paloma er en sommerlig vri på denne drinken der grapefruktjuice er byttet ut med ferskenmos. 

Det gir en litt søtere drink. Farlig god! 😉

Ønsker du en alkoholfri Peach Paloma Mocktail, er det bare å droppe Tequilaen. 

Shoyu poké er en populær rett fra Hawaii som er inspirert av det japanske kjøkken. Retten består av marinert, rå fisk som serveres i skåler - gjerne som en "pū-pū" (som betyr "appetittvekker" på hawaiisk). 

I motsetning til enda mer velkjente Poké Bowls, serveres Shoyu poké som regel uten ris i skålen og særlig annet tilbehør, og mer som en rendyrket fiskesalat ("shoyu" betyr soyasaus, og "poké" betyr å kutte noe i små biter på hawaiisk). Men det er ikke noe i veien for å servere ris ved siden av som jeg har gjort her, og fiskebitene kan blandes med hakket løk, nøtter, agurk, avokado eller lignende.

Sammenlignet med japansk Sashimi, deles fisken her i terninger og blandes med en soyasausbasert marinade, mens man når man lager sashimi deler fisken i tynne skiver som dyppes en og en i soyasaus når man spiser dem. 

Den kanskje mest vanlige varianten av Shoyu poké lages med rå tunfisk (Shoyu ahi poké), men jeg liker versjonen med rå laks mye bedre. 

Deilig, lettvint sommermat! 

Sashimi består av tynne skiver rå fisk, som serveres uten ris. Av fiskevariantene bruker jeg helst rå laks, og vi er jo heldige som har så lett tilgang på verdens beste laks her i Norge. 😊

Jeg har her pyntet lakseskivene med hakket vårløk og sesamfrø. Klassisk tilbehør til sashimi er for øvrig gjerne wasabi, majones, chilimajones og syltet ingefær ("gari"). 

Hver laksebit dyppes i soyasaus, som gjerne kan blandes med litt wasabi eller med noen skiver fersk chili. Alternativt kan du lage en Ponzusaus som dipp. Superenkelt og godt! 

Se også Sashimi med mango og avokado og Sashimisalat med avokado- og wasabikrem. 

Aperol Spritz er blant de mest populære sommerdrinkene, og dette er en dessert som burde bli like populær! 😃 Her kombineres smakene fra bittersøt Aperol og appelsin i geléen med fløyelsmyk vanilje-panna cotta. 

Superlekker sommerdessert! 

Se også Aperol Spritz-dessert (ostekake på glass). 

Fortsatt i det greske hjørnet!  😊

Dette er en lettlaget og nokså mettende kikertsalat med greske smaker. Skylte kikerter blandes her med agurk, gul paprika, små tomater og rødløk. Oliven og feta gir det greske preget på salaten, og det samme gjør den deilige, kremete tzatziki-dressingen. 

Kikertsalaten kan serveres som en kjempegod vegetarisk lunsj, eller som tilbehør til for eksempel grillede kyllingspyd eller en greskinspirert middag. 

Jeg ferierer på vakre Rhodos, og nå gleder jeg meg til å nyte en ekte, gresk salat hver eneste dag. Noe av det beste med ferien! 😊

Autentisk, gresk salat lages med kun få ingredienser. Desto viktigere er det at de er av beste kvalitet. Det du trenger er solmodne tomater, agurk, tynne skiver løk, grønn paprika, gode oliven (gjerne kalamata) og selvfølgelig en skikkelig god fetaost.

Fetaosten kan deles i store terninger, men ofte serveres salaten med en hel blokk fetaost på toppen. Jeg elsker skikkelig god feta, og derfor digger jeg når salaten serveres slik!  😃

Også dressingen skal holdes enkel. Bruk den beste olivenoljen du har og litt rødvinseddik og tørket oregano. 

Gresk salat kalles "Horiatiki salata" på gresk (jeg dropper de greske bokstavene... 😅), som betyr "Landsby-salat". Salaten skal ha rustikk utseende, så del grønnsakene i store biter. Gresk salat passer til ALT av gresk mat! 

Kali oreksi ("bon appetit" på gresk)!

Mange, lange sommerkvelder har gitt meg anledning til å virkelig perfeksjonere min Sangria! 😃 Og nå har jeg endelig kommet frem til blandingsforholdet som jeg synes er helt perfekt!  

Sangria er Spanias mest berømte drikk!

Spansk sangria finnes i utallige variasjoner, og hver gang man setter seg på en spansk restaurant og bestiller en mugge sangria, er det litt spennende hvordan sangriaen lages hos akkurat denne restauranten.

Hovedsakelig lages sangria alltid av en miks av rødvin, frukt og isbiter. Jeg bruker dessuten sukkerlake, både brandy og litt bananlikør og sprudlevann.

En perfekt sangria skal være passe søt, passe sterk, fruktig og iskald.

En vidunderlig herlig sommerdrikk, som alltid får meg i godt humør! 😊

Vichyssoise er en kremete, fransk potet- og purreløkssuppe som skal serveres kald.

Det sies at den ble funnet opp sommeren 1917 av den berømte, franske kokken, Louis Diat, mens han jobbet som chef ved lusushotellet Ritz-Carlton i New York. 

Han hadde til hensikt å komponere en ny sommerrett til hotellets gjester, og mintes suppen moren hans pleide å lage til ham i barndommen. Basert på de samme ingrediensene: poteter, purreløk, løk, smør, melk og fløte - lagde han en kremete suppe, men i motsetning til morens suppe skulle denne serveres kald. Han kalte suppen "Crème vichyssoise glacée" etter hjembyen sin Vichy. 

Suppen ble en umiddelbar suksess hos de kresne gjestene ved Ritz-Carlton! 😃

Her har du oppskriften på denne smakfulle suppen! 

PS: Suppen er også veldig god servert varm. På fransk kalles suppen da for "Potage Parmentier".