Ha egg og sukker i en stor bakebolle og pisk sammen med en stålvisp (du trenger ikke piske eggedosis). Rør i olje, kanel, vaniljeessens (se tips) og natron. Bland deretter i kokos og mel til du får en jevn deig. Rens epler og skjær dem opp i små terninger. Mål opp til du får 7,5 dl. Hakk nøttene grovt og del dadlene opp i biter. Vend eplebiter, hakkede hasselnøtter og dadler forsiktig inn i deigen med en slikkepott. Deigen blir tykk i konsistensen!

Ha deigen i en bakepapirkledd, liten langpanne (ca 20x30 cm) og klem overflaten jevn med fingrene. Stek kaken ved 160°C midt i ovnen i 1,5 time (kaken trenger nokså lang steketid!). Avkjøl kaken formen.

Kok opp ingrediensene til glasuren i en liten kjele. Avkjøl noe og hell glasuren deretter over kaken i formen. Sett kaken i kjøleskapet i noen timer (eller gjerne over natten, se tips).

Løft kaken ut av formen ved å ta tak i bakepapiret. Skjær kaken opp i passe store skiver.