Jeg derimot tar alltid eggene rett ut av kjøleskapet. Har lært i nyere tid at hemmeligheten i luftig sukkerbrød som hever godt og ikke synker ligger i piskinga av eggedosisen. Mange starter piskinga på full fres med en gang. Dette skaper visst store bobler som blir ustabile og har lett for å få hele brødet til å kollapse. Man skal piske totalt 15 minutter, men starte veldig rolig og øke hastigheten gradvis. Full fres kun de siste 5 minuttene. Dette gir en veldig stabil rører som ikke kollapser når man tar sukkerbrødet ut av ovnen. Etter at jeg begynte med denne teknikken får jeg flotte sukkerbrød hver gang. Og da bruker jeg egg rett fra kjøleskapet.