Mine muffins bruker også å få litt skorpe når de stekes i brett,tror kanskje det har å gjøre med at de må stå litt lengre i ovnen? Hvis du setter brettet litt lengre ned i ovnen, evt. senker temperaturen litt så kanskje det blir bedre :)
Jeg synes forøvrig også disse muffinsene er supergode! Jeg bruker smør istedet for olje da, fordi jeg ofte synes olje setter litt for mye "mat"-smak på bakverk generelt. Smør funker iallefall også veldig bra. Litt mindre sunt, bare... :P