Det er fint å bruke krystallisert (fast) honning, men det er en feilslutning at fast honning blir fast igjen etter oppvarming og flytende honning ikke gjør det. Fast honning er honning der sukkerkrystallene i honningen har krystallisert ut til fast stoff. Når honningen varmes opp, løses disse krystallene opp igjen, men de vil ikke krystalliseres ut igjen når kaken blir kald, det tar mange uker for at honning, under de rette betingelser, vil krystallisere til fast honning, og dette vil nok ikke skje når honningen er blandet ut i vann og andre ingredienser i kaken uansett. Om man bruker fast eller flytende honning kommer nok derfor sannsynligvis ut på ett. Honning er ikke som fett som stivner igjen.