Foretrekker å bruke mandelkvern og synes det gir best konsistens på kakene. Du kan bruke mandelmel, men det trekker til seg væske på en annen måte så da tror jeg du bør redusere mengden eggehvite. Prøv deg frem ved å tilsette litt og litt eggehvite, og stek eventuelt en prøvekake.