Det er en myte at gjæren liker 37 grader. Det er for varmt. Prøv maks 27. Det kan godt være kaldere. Til brød bruker jeg kaldt vann rett fra springen, og har til og med gjæret brøddeig i kjøleskapet. Men jo kaldere desto lenger tid må du ta høyde for til gjæringen (i kjøleskap = ca 12 timer), så begynn i god tid. Belønningen er at både boller og brød blir mye bedre med "kaldgjæring".