Bruk alltid olje som er nøytral i smaken (vanlig matolje, solsikkeolje eller rapsolje). Olivenolje bør du ikke bruke, for den smaker nokså sterkt og det samme gjelder soyaolje.
Finnes mange gulrotkaker som lages med smør, se for eksempel Gulrotkake med sjokoladebiter og Gulrotkake med pecannøtter her på Det søte liv (du bare sløyfer sjokoladebiter/pecannøtter hvis du vil ha enklere gulrotkake).