Freia sine kokesjokolader oppfører seg veldig forskjellig. 70%'en blir veldig tyntflytende, mens lys kokesjokolade er tykk og kremete. Jeg tipper det er lettest å få til med den mørkeste varianten. Jeg lagde med 150 g 70% og 50 g dronningsjokolade, og det fungerte greit. Jeg avkjølte kanskje sjokoladen litt mye, for den ble ganske tykk da jeg tok i eggeplommene, men jeg skyndte meg å røre inn litt av kremen, og pisket derretter alt raskt med maskin. Jeg liker moussen litt kompakt og mektig, og denne ble fin. Jeg brukte litt melis for å kompensere for den mørke sjokoladen.