Etter at eggeplommene er blandet inn i den smeltede sjokoladen, er det viktig å tilsette bare en skje av sjokoladeblandingen i den piskede kremen om gangen. Ellers vil kremen skille seg på grunn av varmen fra sjokoladeblandingen. Igjen viktig å gjøre ting gradvis og bare vende litt og litt av sjokoladeblandingen forsiktig inn i kremen med slikkepott (ikke bruke elektrisk mikser).