Eddiken brukes kanskje ført og fremst for at natron skal ha noe surt å reagere på, vil jeg tro. Hjortesalt og natron trenger surt, mens bakepulver, som også er basert på natron, har iblandet en surhetsgrad som får natronen til å reagere. Men eddiken har virkning på konsistensen når man f.eks baker marengsbunn.