Ja, du kan bruke vaniljeessens som fås kjøpt i så å si alle matvarebutikker (vaniljeekstrakt er det samme, men laget med ekte vanilje - men litt vanskeligere å få tak i). Hvis man vil bruke vaniljesukker, kan det piskes inn i marengsen sammen med sukkeret. Man kan også tilsette frø fra vaniljestang, det gir sannsynligvis aller best smak, men da får man de karakteristiske små svarte prikkene i marengsen.