Hei!
Nå har jeg ikke prøvd denne oppskriften, men har laget masse mislykkede karameller opp igjennom, og mitt beste tips er å bruke termometer når man koker. Jeg synes det er håpløst å jobbe utifra vage ting som "middels varme" etc, fordi det er veldig forskjell på komfyrer, grytediameter etc, som spiller inn på hvor lenge man må koke røren. Småkoking vil ofte ikke være nok for å få høy nok temperatur, selv om man koker lenge, fordi man rører og dermed gir varmetap. Så mine tips vil være:

- Bruk en kjele med relativt stor diameter, da går det fortere.
- Vær forsiktig med å doble oppskrift etc, da er det mer som skal varmes, og det blir lettere temperaturforskjell mellom topp og bunn av gryten.
- Rør masse, men ha samtidig såpass høy effekt på kokeplaten at det koker en del selv om du rører. Bruk treredskap til å røre, siden dette tåler en del varme og ikke leder varme. Dette er viktig for å unngå at det blir stor temperaturforskjell innad i massen. Ellers risikerer man at det nederste laget karamelliserer seg, mens det øverste laget fortsatt er kaldt. Hvis du da rører, risikerer man at det sukrer seg, dvs bare blir en kornete masse.
- Bruk et termometer. Har du ikke sukkertermometer, så fungerer et moderne elektrisk steketermometer fint. Gamle steketermometere går jo bare fra 50-80 grader, derfor er ikke de brukbare, men de fleste moderne går til godt over 150 grader. Termometer er viktig for å se at du oppnår riktig temperatur, og er mye lettere å forholde seg til enn kuleprøver etc.
- Bruk det som faktisk står i oppskriften. Det er stor forskjell på Vikingmelk (usøtet kondensert melk) og søtet kondensert melk. Søtet kondensert melk er lett å få tak i dersom man har innvandrersjappe i nærheten, men dersom man ikke bor i by må man dessverre finne en annen oppskrift der de øvrige ingrediensene er endret (sukker/smør/sirup) for å tilpasse egenskapene til Vikingmelk/fløte.