Kaldheving over natten bør ha halvveis mengde gjær. Dette er fordi gjæren aktiveres når den får dens næring (sukker) og ved kaldheving som regel er over en natt så er prossessen sakte igang, for mye gjær gjør at deigen blir fort større enn bakebollen den er i og dermed anbefales det halvering med gjær i bakst som kaldheves -når det i grunn ikke er kaldheving i oppskriften originalt.