Hei, dette kan skje uavhengig av om man bruker kulturmelk eller kefir (jeg bruker dette om hverandre, så har ikke noe å si for resultatet). Har med temperaturforskjeller å gjøre, men deigen pleier å bli helt fin igjen når man blander inn hvetemelet. Regner med at deigen ble bra hos deg også til slutt.

Helt normalt at kaken blir mørkere ved steking enn det ser ut som når du rører sammen deigen. Tror derfor ikke du har gjort noe galt i det hele tatt :-)
Håper du ble fornøyd med smaken på kaken!