Det har blitt noen glass iskaffe i sommer, og det må være lov til å tviholde på sommerfølelsen en liten stund til... 😊

Inspirert av sommerens iskaffe-dilla, har jeg komponert noen søte panna cottaene med mild smak av fløte og kaffe.

Nydelige desserter som kan nytes hele året! 

Antipastisalat (eller Antipasto Salad) er en salat som har blitt spesielt populær i USA, selv om den har et italiensk-inspirert navn.

Salaten lages med ingredienser som regnes som typiske italienske appetittvekkere, som gjerne serveres i små skåler eller på en fjøl i forkant av et hovedmåltid (ordet "antipasto" er hentet fra latin ("ante pastus" = "før måltidet"), og betyr altså forrett på italiensk, mens "antipasti" er flertallsbetegnelsen).

I denne salaten blandes italiensk salami og eventuelt spekeskinke, digge italienske oster, oliven, artisjokker, tomater og rødløk + + sammen med en nydelig kremet, italiensk dressing til en herlig salat med masse smak. 

Så mettende og god at den gjerne kan serveres som et måltid alene. Server godt brød ved siden av, eller bland inn pastaskruer for en Antipasto Pasta Salad. 

Nydelig, italiensk dressing med tørkede urter, litt hvitløk, honning og sitron. Majones og revet parmesan gir dressingen en herlig, kremet konsistens. 

Anvendelig til det meste av salater! 

Annonse: Bærgården

Hei!

Jeg tror jeg må si at bringebær er mine yndlingsbær - i hvert fall når de er i sesong og på sitt aller beste! 

De beste bringebærene jeg vet om kommer fra Bærgården. Så store, søte og perfekte! Bor du i Oslo/Asker og omegn, bør du benytte muligheten til å bestille bringebær hos dem (ring 917 96 096 eller send en epost til post@enger.no).

Sjokolade og bringebær er jo som kjent en veldig god match! 😊 Her har jeg laget en stor sjokoladekake i langpanne, som dekkes med en knallgod og luksuriøs sjokoladekrem som lages med mascarpone og smeltet kokesjokolade. Store, søte bringebær på toppen kommer virkelig til sin rett! 

Oppskriften er beregnet til stor langpanne. Halv porsjon passer til liten langpanne. 

Annonse: Bærgården

Hei dere! 

Jeg er så heldig som har fått en stor kasse med fantastisk flotte rips fra Bærgården. Bor du i Oslo/Asker og omegn, bør du benytte deg av tilbudet nå som bærene er i sesong (ring 917 96 096 eller send en epost til post@enger.no).

Det er herlig å bake med rips fordi smaken av de syrlige bærene da balanseres med søt kake.  Dette gjelder ikke minst denne deilige kaken som dekkes med digg kokosmarengs! 😍

Se også Rabarbrakake med kokosmarengs, som er basert på samme oppskrift som denne. Et annet alternativ er Blåbærkake i langpanne med kokosmarengs.

Kaken er beregnet til liten langpanne. Dobbel porsjon passer til stor langpanne. 

Her har du noen nydelige, sommerlige muffins med blåbær og jordbær. Vaniljekesam gir muffinsene saftighet og kjempegod smak. 

Deigen kan bare røres raskt sammen for hånd, så dette er muffins som er veldig enkle og raske å lage uten særlig anstrengelse - som jo er en fordel når det tross alt er ferie... 😊

Dette er en favorittoppskrift på muffins, som jeg har brukt mye og som du finner flere variasjoner av her på Det søte liv, se HER.

Tomatsalat er herlig sommermat, og det er ekstra gøy å lage en tomatsalat dersom du får tak i skikkelig gode, solmodne tomater i ulike fargenyanser.

Jeg har her brukt såkalte "heirloom-tomater" (på norsk også kalt "kulturarvstomater"), som har en kjempegod smak i tillegg til å være flotte å se på. Dette er eksklusive tomater som gjerne fås kjøpt på matmarkeder og i delikatesseforretninger, men til gjengjeld trenger du jo ikke så mange av dem for å lage denne salaten. Jeg brukte her fire store heirloom-tomater i tillegg til noen små, søte cherrytomater. 

Denne tomatsalaten kan selvfølgelig lages med helt vanlige tomater også, men velg noen som ser solmodne og gode ut. I tillegg til å bruke solmodne tomater med mye smak, er det viktig å bruke en olivenolje av god kvalitet. 

Jeg har i tillegg brukt balsamico glace (søt sirup basert på balsamicoeddik), ferske basilikumblader og en nydelig basilikumkrem laget med ricotta. 

Tenk at en enkel tomatsalat kan bli så god!  😃

Happy Friday! 😃

Paloma er en populær drink fra Mexico, som lages med Tequila som blandes med presset limesaft, grapefruktjuice, agavesirup og sodavann. 

Peach Paloma er en sommerlig vri på denne drinken der grapefruktjuice er byttet ut med ferskenmos. 

Det gir en litt søtere drink. Farlig god! 😉

Ønsker du en alkoholfri Peach Paloma Mocktail, er det bare å droppe Tequilaen. 

Shoyu poké er en populær rett fra Hawaii som er inspirert av det japanske kjøkken. Retten består av marinert, rå fisk som serveres i skåler - gjerne som en "pū-pū" (som betyr "appetittvekker" på hawaiisk). 

I motsetning til enda mer velkjente Poké Bowls, serveres Shoyu poké som regel uten ris i skålen og særlig annet tilbehør, og mer som en rendyrket fiskesalat ("shoyu" betyr soyasaus, og "poké" betyr å kutte noe i små biter på hawaiisk). Men det er ikke noe i veien for å servere ris ved siden av som jeg har gjort her, og fiskebitene kan blandes med hakket løk, nøtter, agurk, avokado eller lignende.

Sammenlignet med japansk Sashimi, deles fisken her i terninger og blandes med en soyasausbasert marinade, mens man når man lager sashimi deler fisken i tynne skiver som dyppes en og en i soyasaus når man spiser dem. 

Den kanskje mest vanlige varianten av Shoyu poké lages med rå tunfisk (Shoyu ahi poké), men jeg liker versjonen med rå laks mye bedre. 

Deilig, lettvint sommermat! 

Sashimi består av tynne skiver rå fisk, som serveres uten ris. Av fiskevariantene bruker jeg helst rå laks, og vi er jo heldige som har så lett tilgang på verdens beste laks her i Norge. 😊

Jeg har her pyntet lakseskivene med hakket vårløk og sesamfrø. Klassisk tilbehør til sashimi er for øvrig gjerne wasabi, majones, chilimajones og syltet ingefær ("gari"). 

Hver laksebit dyppes i soyasaus, som gjerne kan blandes med litt wasabi eller med noen skiver fersk chili. Alternativt kan du lage en Ponzusaus som dipp. Superenkelt og godt! 

Se også Sashimi med mango og avokado og Sashimisalat med avokado- og wasabikrem.